domingo, 30 de marzo de 2008

Buñuelos


He regresado!

No tengo nada nuevo que contar, solamente muy poco tiempo como para meterme de lleno en este asunto...pero me comprometo a ponerle más seriedad. Ya vieron el título asi que, si mis chicos, es mi receta.


tradición venezolana
Recién ha concluido la Semana Santa, fecha en la cual es tradición, al menos acá en Venezuela, hacer buñuelos, cocinar pescado, chiguire, babo... entre otros. No me inclino mucho a estas últimas tareas, pero reconozco mi debilidad por los primeros. Además, lo fascinante de los buñuelos, al igual que ocurre con las hallacas, es poder compartirlos.

La tradición venezolana determina que los legítimos buñuelos criollos son preparados estrictamente con masa de yuca molida. Y como la cocina es una especie de religión, me permito decirles que hay que ser meticulosos en su preparación y respetar cada uno de esos parámetros, aunque la receta y la técnica sean bastante sencillas. Otro punto resaltante es el melado, que solamente puede ser de Papelón oscuro y clavo de olor, lo que le dá un sabor característico y único, jamás comparable con melado de azúcar.


Ingredientes:

- 3 Kg de Yuca (fresca y lechosa)

- 5 huevos

- 2 kg de queso blanco rallado.

- 300 grs de harina de trigo.

- 2 Panelas de papelón

- 1 cucharada de clavos de olor

- Aceite de maíz para freir



Preparación:

Pelar y salcochar las yucas. Molerla para obtener una masa pastosa. Se agregan uno a uno los huevos, agregando de forma intermitente el queso blanco. En una superficie plana extender la harina de trigo y luego la masa. Formar bolitas y luego aplanarlas ligeramente. Sofreírlas en abundante aceite caliente hasta dorar. Ponerlas sobre papel absorbente para luego sumergirlas en el melado.

Preparación del melado:

Rallar o triturar el papelón y ponerlo en una olla junto a los clavos de olor y una taza de agua. Hervir hasta que espese ligeramente. Dejar enfriar.

En un recipiente de vidrio con boca ancha, vaciar el melado luego que este se enfríe. Sumergir los buñuelos en el mismo. Pueden conservarse durante unos 5 días a temperatura ambiente siempre que el melado esté por encima del nivel de los buñuelos.

La foto, como siempre, es prestada... La verdad, este año, ni chance me dieron para terminar de freírlos, mucho menos fotografiarlos :S

¡Buen provecho!