Buñuelos

He regresado!

No tengo nada nuevo que contar, solamente muy poco tiempo como para meterme de lleno en este asunto...pero me comprometo a ponerle más seriedad. Ya vieron el título asi que, si mis chicos, es mi receta.


tradición venezolana
Recién ha concluido la Semana Santa, fecha en la cual es tradición, al menos acá en Venezuela, hacer buñuelos, cocinar pescado, chiguire, babo... entre otros. No me inclino mucho a estas últimas tareas, pero reconozco mi debilidad por los primeros. Además, lo fascinante de los buñuelos, al igual que ocurre con las hallacas, es poder compartirlos.

La tradición venezolana determina que los legítimos buñuelos criollos son preparados estrictamente con masa de yuca molida. Y como la cocina es una especie de religión, me permito decirles que hay que ser meticulosos en su preparación y respetar cada uno de esos parámetros, aunque la receta y la técnica sean bastante sencillas. Otro punto resaltante es el melado, que solamente puede ser de Papelón oscuro y clavo de olor, lo que le dá un sabor característico y único, jamás comparable con melado de azúcar.


Ingredientes:

- 3 Kg de Yuca (fresca y lechosa)

- 5 huevos

- 2 kg de queso blanco rallado.

- 300 grs de harina de trigo.

- 2 Panelas de papelón

- 1 cucharada de clavos de olor

- Aceite de maíz para freir



Preparación:

Pelar y salcochar las yucas. Molerla para obtener una masa pastosa. Se agregan uno a uno los huevos, agregando de forma intermitente el queso blanco. En una superficie plana extender la harina de trigo y luego la masa. Formar bolitas y luego aplanarlas ligeramente. Sofreírlas en abundante aceite caliente hasta dorar. Ponerlas sobre papel absorbente para luego sumergirlas en el melado.

Preparación del melado:

Rallar o triturar el papelón y ponerlo en una olla junto a los clavos de olor y una taza de agua. Hervir hasta que espese ligeramente. Dejar enfriar.

En un recipiente de vidrio con boca ancha, vaciar el melado luego que este se enfríe. Sumergir los buñuelos en el mismo. Pueden conservarse durante unos 5 días a temperatura ambiente siempre que el melado esté por encima del nivel de los buñuelos.

La foto, como siempre, es prestada... La verdad, este año, ni chance me dieron para terminar de freírlos, mucho menos fotografiarlos :S

¡Buen provecho!

Calamares rellenos

Esta es buena para un domingo. Parece complicada pero en realidad no lo es. También es muy acequible y de rápida preparación


Ingredientes:

- 4 Calamares limpios y pelados

- 3 Zanahorias medianas cocidas

- 3 papas medianas cocidas

- 2 Pimentones (o pimientos morrones)

- 2 calabacines cocidos

- 2 compotas para compactar

- 2 latas de guisantes tiernos

- 1/2 taza de ajoporro picado

- Medio kilo de camarones limpios

- 1 taza de vino blanco

- el de jugo de dos limones

- una pizca de jenjibre

- media taza de mostaza

- Aceite de oliva o de maíz

- 4 cdas de miel, o en su defecto, de melado de azúcar morena.

- Una pizca de pimienta blanca recién molida.

- Sal al gusto



Preparación:


Un día antes se sumerjen los calamares en el vino blanco con el jenjibre, el limón y una cucharada de mostaza.Salpimentar al gusto. El día de la preparación, se pican en cuadritos las papas, calabacines, zanahorias y los pimentones se cortan en juliana. Los vegetales se mezclan con el ajoporro, los guisantes y los camarones. Añadir la compota para compactar la mezcla, amásando. Los calamares naturalmente vienen como unas "bolsas" asi que se abren y se rellena el interior con la mezcla. En un bol aparte mezcle el vino donde maceró los calamares, la mostaza, miel, dos cucharadas de aceite de oliva y salpimente al gusto. Sobe los calamares rellenos con aceite de oliva y ponerlos en un refractario, verter encima la mezcla y llevar al horno a 300 ºF durante media hora, chequee a los 15 minutos de cocción y ensopar en el caldo. Los calamares al contacto con el calor cierran la abertura por donde se mete el relleno. Servir de inmediato. Se puede acompañar con Chardonnay cosecha 2006 (era lo que tenía a la mano y sabía bien)

PD: La foto no es de mi receta, pero se acerca...

Las famosas panquecas

Bueno, supongo que con esto se reducirán las invitaciones a dormir, pero al menos, sé que encontraré algo más que Coca cola y pan con Jamón y queso cuando les visite... Excepto por Carlitos Imery, ese pana si cocina!

Panquecas tradicionales (5 porciones aprox.)

Ingredientes:

1 taza de Harina Leudante

1 huevo grande

1/2 taza de leche

2 cucharadas de margarina o mantequilla

3 cucharadas de azúcar (opcional)

un pellizco de sal

esencia de vainilla al gusto

1 cucharadita de polvo para hornear o en su defecto 1/" de bicarbonato de sodio

un sartén de unos 20 cms de diámetro (preferiblemente plana, de hierro colado)

manteca para el sartén


Preparación:


Mezclar la harina con la leche, batir y agregar el huevo. Seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Derretir las dos cucharadas de margarina y agregárlo a la mezcla. Batir y agregar el resto de los ingredientes. Engrasar la sartén y ponerla a calentar a fuego lento. Cuando esté lo suficientemente caliente, vertir una capa de la mezcla, lo suficiente para cubrir el diámetro de la sarten. Tapar para que el vapor "infle" la panqueca. Voltear cuando esté dorada. Si está lo suficientemente cocida no debe pegarse y debe verse dorada.Repetir el proceso por el otro lado. Servir caliente.


Opciones: puede agregarle a la mezcla lo que la imaginación le dicte... Particularmente, suelo agregarle pasas, almendras o ponerles puntos de chocolate.


Ahhh el caramelo! Les publico el mío: Azúcar morena puesta a derretir con algo de naranja y agua y un toque de jenjibre. Aunque prefiero miel.

Cuando se usa este caramelo, se unta la panqueca con el mismo bien caliente, se le pone algo de mantequilla y bastante queso blanco rallado. (Hice la prueba con queso suizo y no me gustó).

Buenas tardes!

Sip, son las 2:41 pm cuando se me ocurrió esto... Un buen punto de partida para iniciar este sitio donde pienso publicarles algunas de mis recetas un tanto convencionales que, extrañamente, ninguno se ha dado a la tarea de aprender porque supuestate nadie les había dicho (Nancy, no es personal)... (vale para tí también, Jei).

Cansada de que me inviten a pijamadas sólo para que haga panquecas en la mañana, a fiestas donde termino haciendo cocktelitos y terrinas, prefiero publicarles las recetas por acá, entre otras cosas que tal vez puedan interesarles.

Admito que al hacer este site estuve inspirada por alguien que, aunque tal vez nunca se entere de ciertas habilidades mías, le debo, más que haber recuperado cierta parte de mi esencia,el que me haya ayudado a comprender que nadie es débil por mostrar sus sentimientos y necesidades.

Gracias, donde quiera que estes ahora!